Kybernetická bezpečnost v potravinářském průmyslu

Očekává se, že do roku 2050 bude planeta obydlena 9,7 miliardami lidí. Tento vývoj zvyšuje poptávku po bezpečných a vysoce kvalitních potravinách. To sice otevírá nové příležitosti pro potravinářský průmysl, ale zároveň zvyšuje nároky v celém dodavatelském řetězci.

Výrobci čelí stále přísnějším požadavkům na bezpečnost a kvalitu potravin. Nedostatky v zabezpečení mohou mít nejen důsledky pro spotřebitele, ale také ekonomické dopady, jako jsou stahování produktů z trhu nebo odstávky výroby. Potravinářský průmysl je navíc považován za součást kritické infrastruktury, což znamená, že podléhá přísným požadavkům na informační bezpečnost.

Kromě toho jsou pro udržení konkurenceschopnosti na stále globálnějším trhu rozhodující efektivní procesy a vysoká dostupnost výrobních zařízení.

Digitalizace v potravinářském průmyslu

Digitalizace je vnímána jako cesta ke zlepšení bezpečnosti potravin při současném zvýšení efektivity. Propojování výroby a dodavatelského řetězce tvoří základ pro sběr dat. Vyhodnocování a analýza těchto dat mohou odhalit potenciál pro optimalizaci z hlediska bezpečnosti i nákladové efektivity.

Výrobci mohou zároveň provádět údržbu strojů pomocí digitálního vzdáleného přístupu, čímž zvyšují dostupnost závodů. To pomáhá předcházet úzkým hrdlům ve výrobě. Využití digitálních technologií „track and trace“ (sledovatelnost) umožňuje optimalizované trasování produktů od výrobce ke spotřebiteli. Pro potraviny vyžadující chlazení je takový proces dnes naprosto nezbytný.

Síťové propojení nabízí výrobcům potravin také příležitost dokumentovat soulad s předpisy a vytvářet tak potřebnou transparentnost.

Proč je kybernetická bezpečnost v potravinářství klíčová

Ačkoliv je propojování systémů užitečné pro zlepšení bezpečnosti potravin, vytváří zároveň nová rizika: jakmile je stroj nebo systém připojen k internetu, stává se potenciální bránou pro malware.

Kyberkriminalita je na vzestupu po celém světě, potravinářství nevyjímaje. V květnu 2025 přitáhl mediální pozornost masivní digitální útok na německé mlékárenské centrum. Jen o měsíc dříve zasáhl ransomware útok pivovar. Zločincům se podařilo zašifrovat a odcizit data, aby následně vydírali společnost a požadovali výkupné.

Regulační požadavky podle směrnice NIS2

Vzhledem k vysoké úrovni hrozeb jsou společnosti provozující kritickou infrastrukturu povinny zajistit bezpečnost: Zákon o kritické infrastruktuře předepisuje rozsáhlá ochranná opatření a primárně se dotýká velkých institucí.

Evropská unie chce vytvořit srovnatelnou úroveň ochrany v rámci členských států, a proto zavedla směrnici NIS2. Ta se zaměřuje i na menší podniky, konkrétně na všechny „důležité subjekty“ v kritických sektorech, pokud mají více než 50 zaměstnanců nebo obrat přesahující 10 milionů eur.

Jak zabezpečit síťová výrobní prostředí

Dobrou zprávou je, že existují řešení, která dokážou zajistit efektivitu i bezpečnost současně. Endian Secure Digital Platform nabízí možnost síťového propojení systémů OT a IT za účelem sběru dat a provádění vzdálené údržby. Síťová zařízení jsou přitom chráněna proti kybernetickým útokům pomocí víceúrovňového bezpečnostního konceptu.

Společnosti v potravinářském průmyslu mohou sladit kybernetickou bezpečnost a efektivitu díky následujícím krokům:

• Segmentace sítě: Segmentace sítě je základem kybernetické bezpečnosti ve stále více propojených prostředích. Zajišťuje, že se malware nemůže šířit z jednoho systému na druhý tím, že rozdělí sítě na menší, izolované segmenty. Toto rozdělení sítí se implementuje pomocí bezpečnostních bran. Endian 4i Edge Gateways jsou vybaveny několika precizně odladěnými nástroji pro kybernetickou bezpečnost a umožňují obousměrné datové spojení. To umožňuje bezpečný sběr a vyhodnocování výrobních dat za účelem zvýšení dostupnosti závodu.
  

• Implementace bezpečného vzdáleného přístupu: Protože datové spojení funguje obousměrně, je možný i vzdálený přístup. Pokud jeden z připojených senzorů zaregistruje chybu, která by mohla ohrozit bezpečnost potravin, lze systém zkontrolovat i na dálku. Komunikace je šifrována a zabezpečena pomocí VPN. Údržbářské práce, analýzy chyb a aktualizace softwaru lze provádět efektivně, aniž by bylo ohroženo výrobní prostředí.
  

• Využití řízení přístupu na základě rolí: Správa přístupových práv hraje u bezpečného vzdáleného přístupu rozhodující roli. Endian Secure Digital Platform umožňuje granulární přidělování přístupových práv na základě rolí. Uživatelé, poskytovatelé služeb nebo servisní technici získají přístup pouze k těm systémům a funkcím, které ke své práci nezbytně potřebují. Tento přístup může být navíc časově omezen a plně protokolován (logován). To nejen snižuje riziko provozních chyb nebo zneužití, ale také podporuje shodu s regulatorními požadavky a audity.
  

• Aplikace principu Zero Trust: To rovněž poskytuje základ pro implementaci principu Zero Trust (nulová důvěra), jak jej vyžaduje například NIS2. Princip Zero Trust popisuje bezpečnostní model, ve kterém není důvěřováno žádnému přístupu, i když se odehrává uvnitř sítě. Zařízení, uživatelé a aplikace se musí jasně identifikovat předtím, než je připojení povoleno. Endian Secure Digital Platform tak splňuje ústřední požadavky moderních architektur Zero Trust a vytváří robustní základ pro bezpečná síťová výrobní prostředí.
  

• Využití aplikací třetích stran prostřednictvím Docker kontejnerů: Data ze strojů jsou vyhodnocována buď pomocí softwaru třetích stran, nebo aplikací vyvinutých interně. Docker kontejnery umožňují taková řešení rychle přenášet z jedné brány na druhou. Tento proces lze navíc automatizovat, čímž se zkrátí doba nasazení. Docker kontejnery přispívají k IT bezpečnosti také tím, že fungují zcela nezávisle na sobě. Pokud jeden kontejner selže, všechny ostatní pokračují v činnosti.
  

• Zajištění digitální suverenity: Digitální suverenita znamená, že společnosti mohou kdykoliv udržet kontrolu nad svými procesy, daty a infrastrukturou. Vzhledem k napjaté geopolitické situaci v kombinaci s nespolehlivostí některých aktérů je toto téma důležitější než kdy dříve. Společnosti potřebují ucelený koncept, aby mohly jednat nezávisle a autonomně. Endian Secure Digital Platform byla vyvinuta podle principu „Security by Design“, takže bezpečnost je integrována v každé fázi vývoje. Platforma je k dispozici také jako on-premises řešení. To dává společnostem možnost volby, kde chtějí své řešení hostovat.

Závěr

Digitální propojení, transparentnost dat a vzdálený přístup nemusí být pro společnosti v potravinářském a nápojovém průmyslu bezpečnostním rizikem. S platformou Endian Secure Digital Platform lze implementovat moderní výrobní koncepty, aniž by došlo ke kompromisům v kybernetické bezpečnosti nebo shodě s legislativou.

Kontaktujte nás, rádi vám poradíme